V svetu vina se vse bolj uveljavljajo pijače brez alkohola – bodisi prave brezalkoholne različice narejene iz vina bodisi povsem novi napitki, ki poskušajo pričarati izkušnjo vina brez vsebnosti alkohola. Take pijače so najprej zanimive za tiste, ki želijo uživati v ritualu uživanja ob kozarcu vina, ne želijo pa si učinka alkohola. V drugi vrsti pa za vse radovedne poznavalce vin.

Zakaj brezalkoholno?

Pričakovanja se spreminjajo: želje potrošnikov po zdravem načinu življenja, zmanjševanju vnosa alkohola ali pa zgolj po raznolikosti v ponudbi vodijo k povečanju zanimanja za brezalkoholne alternative. Gre za priložnost, da se udeležiš druženja, obroka ali trenutka sprostitve, ne da bi te skrbeli učinki alkohola. Poleg tega so vedno večji tudi družbeni in regulatorni pritiski na zmanjševanje uživanja alkohola, kar odpira priložnosti za inovativne pijače.

Kaj sploh je brezalkoholno vino ali vinska alternativa?

• Prava “brezalkoholna vina” so običajno vina, iz katerega je alkohol odstranjen (npr. z vakuumsko destilacijo ali obrnjeno osmozo), pri čemer se ohranja del arome in struktura originalnega vina.
• “Vinske alternative” ali “proxy wines” so pijače, ki niso nujno vino, temveč so zasnovane tako, da ponujajo izkušnjo, ki je podobna vinu: aroma, tekstura, servis — a brez alkohola.

Pomembno je, da preberete deklaracijo: oznaka “brezalkoholno” običajno pomeni manj od 0,5 % alkohola, kar je formalno dovolj nizko, da se pijača šteje za brezalkoholno pijačo. Še vedno pa je v pijači lahko malenkost alkohola.

Kako izbrati in kako uživati

• Pri izbiri bodite pozorni na stil: če ste navajeni belega vina, izberite brezalkoholno belo – poglejte iz katerih sort je pijača narejena. Če radi uživate rdeče vino, poiščite brezalkoholne rdeče ali pijače z tako analogijo, da je smiselno prenesena struktura taninov in sadnost .
• Temperatura serviranja, kozarec in kombinacija s hrano še vedno ostajajo pomembni: tudi brez alkohola ima pijača širino in globino.
• Upoštevajte kontekst – brezalkoholna alternativa lahko pride prav na sestankih, ob kosilu, kjer vožnja ali odločanje izključuje alkohol, pa tudi za tiste dni, ko želite vino okušati brez posledic alkohola.

Trenutni problemi pri vinskih alternativah

• Aroma in kompleksnost v brezalkoholnih variantah običajno ne dosežeta tistega, kar ponujajo klasična vina – proces odstranjevanja alkohola še vedno občutno vpliva na strukturo.
• Cene so pogosto relativno visoke, saj gre za specializirane postopke ali manjše produkcije.
• Trg je še v razvoju – označevanje, standardi in širina ponudbe še niso tako razširjeni kot pri klasičnem vinu.

Zaključek

Brezalkoholne vinske alternative predstavljajo odlično priložnost za širši segment ljubiteljev vina. Za tiste, ki želijo izkušnjo vina, vendar brez alkohola. Za tiste, ki ste vajeni klasičnih vin je to dopolnilna možnost: lahko jo vključite v druženja, poslovne dogodke, degustacije ali kot alternativa za “razgledan” kozarec v trenutku, ko alkohol ne pride v poštev. Čeprav ni vsaka brezalkoholna pijača kopija vina, predstavlja dobro popsetritev in priložnost za raziskovanje novih okusov, tekstur in situacij.

Vabim vas, da raziščete ponudbo – in naslednjič, ko boste razmišljali o kozarcu ob večeru ali ob kosilu, premislite: ali bo to klasično vino ali pa alternativa brez alkohola, ki lahko prav tako spremeni trenutek v nekaj posebnega.

Eden od celovitih ponudnikov takih pijač je slovensko podjetje Rurall na naslovu https://rurall.com/shop/non-alcohol. Od njihove ponudbe bi posebej izpostavil pijačo, ki je nastala iz rizlinga in so ji odvzeli večino alkohola: https://rurall.com/shop/p/riesling-dealcoholized-wine-full. Gre za pijačo, ki je izredno podobna originalnemu vinu, vendar brez motečih učinkov alkohola. Priporočam!