Izdelava penečega vina po klasični metodi se začne s suhim vinom, ki nima mehurčkov. Vinar to osnovno mirno vino natoči v steklenice in doda manjšo količino kvasovk in sladkorja. Steklenice nato trdno zaprejo in odložijo v klet, kjer kvasovke začnejo fermentacijo sladkorja, kar povzroči nastanek ogljikovega dioksida (CO2). Ker pa so steklenice res trdno zaprte, CO2 ne more uiti in ostane raztopljen v vinu v obliki mehurčkov.